La Gourmandise est un vilain défaut !

les 15, 16 et 17 mai 2009 s'est tenu Culinaria, un "salon" sur la cuisine gastronomique. Je sais que c'est passé depuis quelques mois, mais j'ai tellement apprécié que j'ai envie de vous faire partager cette découverte (je sais, il y a aussi mon coté sadique qui me pousse aussi à vous en parler).

Culinaria, c'est un salon qui se tient en plein air dans le parc du cinquantenaire à Bruxelles (il y a quand même des tentes), qui regroupe 16 chefs qui totalisent une trentaine d'étoiles, une cinquantaine d'exposant et une petite dizaine d'ateliers sur divers thèmes. L'entrée donnait droit à participer aux ateliers, rendre visite aux exposants, goûter toute une série de produits. C'était déjà très intéressant. Certains ateliers étaient passionnant. En outre, il n'y avait pas trop de monde, donc pas de bousculades comme dans certains salons...

Vous allez me dire tout cela est bien intéressant Thierry, mais pas de quoi fouetter un chat quand même. Et je vous répondrai, vous êtes bien présomptueux de décider de ce qui peut paraître sur mon blog et en plus j'apprécie beaucoup les chats. Mais en même temps, sans vraiment l'avouer, je reconnaîtrais que vous n'avez pas tout à fait tort si ça s'arrêtait là. Or, je n'ai pas encore parlé du passeport gourmand !

Souvenez-vous, je vous ai dit qu'il y avait 16 chefs et ils ne se tournaient pas les pouces, ils ont mis au point 4 menus de 4 services (2 entrées, un plat et un dessert) avec les vins ad hoc. Un passeport gourmand vous permettait de déguster un de ces menus. Et là !! quel bonheur. Vous avez pour plus ou moins 24 € un menu pour lequel vous auriez payé 80 € sans sourciller dans un resto (vin compris !!). J'ai pu voir Peter Goosens à l'oeuvre, j'ai pu goûter son plat, j'ai pu m'extasier après la première bouchée, extraordinaire. Je vous invite à aller sur le site afin d'y voir les photos des plats servis...

Enfin, tout cela pour vous conseiller d'être vigilant et de ne pas manquer le prochain Culinaria, vous ne devriez pas être déçu.

http://www.culinariasquare.be/

Hé bien ce week-end, je suis retourné chez Dimitri, un restaurant sis à Quaregnon qui avait connu son heure de gloire il y a 3 ou 4 ans en décrochant une étoile au Michelin (perdue entre temps je pense).

C'est un restaurant où je n'ai jamais connu de mauvaises surprises. On y sert une cuisine raffinée, goûteuse et relativement originale. Ce n'est pas un restaurant qui veut révolutionner les choses, mais qui fait de bonnes choses, convenablement. Je me souviens d'une sauce au beurre accompagnant du homard et des copeaux de foie gras à tomber par terre. C'est quandf même plus original que l'Assiette au beurre à Frameries par exemple.

Et puis, il y avait aussi le patron, Dimitri. Un fameux personnage d'origine grecque, haut en couleur. Alors tout le monde n'aime pas, mais moi je trouve plus agréable d'avoir un chef de salle qui n'hésite pas à parler, à réagir, ... Quelqu'un qui n'est pas transparent. C'est lui qui a transformé le resto grec du père en temple de la gastronomie (oui, c'est un peu pompeux, mais il y a quand même une Victoire de Samothrace qui trône au milieu de la salle) Or, il aurait remis ses parts et ne travailleraient plus dans son restaurant. C'est, à mon humble avis, bien dommage.

Nous avons donc choisi le menu à 55 €. Mises en bouche avec, entre autres, un cappuccino de velouté de champignon aromatisé à la truffe très réussi. Première entrée, un bouchon de pétoncles avec tartare de saumon fumé et frais, sur une salade de Mesclun et accompagné d'une sauce aigre : pas mal du tout, surtout au fur et à mesure de la dégustation accompagnée d'un vin qui mettait très bien les saveurs en valeur. Ensuite, homard grillé sur un lit d'épinards et une sauce au beurre vanillée. La sauce était très réussiée, très équilibrée, par contre, j'ai trouvé le homard trop caoutchouteux. je dois avouer qu'à ce moment du repas, nous étions plutôt mitigés, pas encore déçu, mais j'avais déjà connu mieux chez Dimitri.

Heureusement, le plat était très réussi. Nous avions choisi un carré de barbue avec une escalope de foie gras poelée sur une purée à l'huile d'olive et une réduction de pinot noir. Je dois dire que j'ai retrouvé ce que j'aime chez Dimitri dans ce plat. Quelque chose de fin, d'original et un très bon mélange de saveur.

Enfin, le dessert était une variation sur le café très réussie.

Donc, on a plutôt été content. Mais on s'est aussi dit que la prochaine fois, on choisirait plutôt à la carte où les plats avaient l'air plus originaux.

http://www.dimitrirestaurant.be/default.cfm?langue=FR

Je sais, je sais, il y a bien 2 semaines que je n'ai plus posté. J'ai même reçu un message des modérateurs s'inquiétant de mon silence (j'aime à penser que c'est parce que je leur manquais, mais ça ressemblait vachement à un envoi automatique, snif). En fait, j'ai eu pas mal de choses à faire et je n'ai pas été au restaurant ces derniers jours...

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous parler d'un magazine auquel je viens de m'abonner. Il s'agit du magazine Ambiance. Pour les ceusses qui ne connaissent pas, il s'agit d'un magazine qui parle de resto, de cuisine, de vins, etc et qui est, oh miracle, belge. Enfin un magazine de cuisine fait par des Belges pour la Belgique. Ne croyez pas qu'une soudaine poussée de chauvinisme m'ait pris à la gorge, mais ça nous change des mag français qui s'ils sont bien réalisés, ne parlent que de restos, de chefs français ou de produits et vins non distribués en Belgique.

En outre, ce magazine vante des produits de terroirs que l'ont se procurer très facilement. Pas besoin de se taper 750 km pour trouver cette petite ferme qui produit un si bon fromage ; évitez les 6 heures de TGV pour déguster dans cette charmante auberge du fin fond du Cantal ... Mais oh joie, un fromage affiné à Beaumont, un vin distribué par Delhaize...

On y trouve aussi des rubriques découvertes européennes, des chronique de Carlos de Mmmmh par exemple, les conseils de Peter Goosens ezv.

2 petits bémol cependant. la pub est très présente et parfois malicieusement cachée dans de pseudo reportages. Secundo, il s'agit d'abord d'un magazine flamand traduit et ça se sent. Pas la traduction, très bien faite, mais on parle plus d'événements et de restos situés en Flandre que dans la partie wallonne du pays. (on peut quand même se réjouir qu'ils ne se limitent pas à Bruxelles, comme cela arrive encore trop souvent dans les suppléments de la Libre) (Gosh, serais-je censuré pour cette attaque frontale contre le support de blog ???)

http://www.ambianceonline.eu/home.php?langID=fr

PS : ce week end, je retourne pour la première fois depuis au moins 3 ans Chez Dimitri à Quaregnon, le compte rendu la semaine prochaine...

Je me rends compte que je n'ai pas encore évoqué un "grand" restaurant gastronomique depuis le début de ce blog. Pourtant, j'en connais quelques-un (et oui, je ne me contente pas de frites, de moules ou de cuisine italienne). Le dernier dans lequel je me suis rendu est l'Impératif à Maisières.

En ce qui concerne l'endroit, je trouve le restaurant très réussi. La décoration est très jolie, inventive sans être kitsch ou envahissante.

Le service est à la hauteur de l'endroit et de la cuisine. Mention spéciale au sommelier. Un type très sympa avec lequel on peut se laisser mener en toute confiance. C'est d'autant plus important que le menu principal est un menu surprise. De plus, il n'y a pas de proposition de vin, il faut donc complètement faire confiance au sommelier.

La cuisine enfin. Le restaurant se présente comme un incontournable de la cuisine de la mer, mais les amateurs de plateaux de fruits de mer et autres soles meunières risquent bien d'être déçu. On est très loin de la traditionnelle cuisine de la mer du nord. Ici, c'est l'innovation, la recherche du goût, les mariages inédits qui sont recherchés. A titre d'exemple, je me souviens d'un carpaccio de langouste accompagné de pata negra ou d'un bouillon de poisson avec un morceau de saucisse italienne. Le chef n'hésite pas non plus à accompagner certains poissons avec du fromage. Notons aussi que la carte propose autre chose que du poisson.

Avec cette cuisine on entre dans un monde où ce qui compte, c'est la saveur des aliments, l'explosion des goûts en bouche et la longueur de cette bouchée. On se délecte de chaque bouchée.

Évidemment, les tarifs sont à la hauteur. Peut-être légèrement trop élevé (et encore). Mais il s'agit clairement d'un restaurant d'exception.

http://sites.resto.com/limperatif/index.cfm

Hé non, je ne compte pas m'étendre sur les corridas et autres matadors. On est quand même dans un blog sur les restaurants et la cuisine hein.

Je ne compte pas parler non plus de la cuisson et de l'assaisonnement des "corones", qu'il s'agissent de celles d'un taureau ou d'un torero.

En fait, nous avons été manger dans le bar à Tapas de Mons. C'est une adresse que je connais depuis plusieurs années et je n'ai jamais été déçu. D'abord l'endroit. Il s'agit d'une ancienne maison du centre de Mons. Elle a été transformée en bar espagnole sans trahir le bâtiment. La décoration est très réussie. Les toilettes sont superbes. Vous me direz "Thierry tu n'exagères pas un peu là, on a compris que c'était joli, de là qualifier les toilettes de superbes... " Hé bien, non et j'insiste. Les toilettes sont dans les caves de la maison et on a l'impression de se rendre dans des oubliettes chics...

La cuisine ensuite. Des tapas et encore des tapas. On a le choix entre une trentaine de tapas, ça va des calamars frits au plat de lentilles en passant par la paëlla, les différentes croquettes au fromage, les mini boulettes à la tomate, les tortillas, etc. Il y en a vraiment pour tous les goûts. En outre, ils proposent des formules 3+1, ça veut dire que vous choisissez un tapas et le chef choisit les 3 autres. Donc à plusieurs on a très rapidement un très large assortissement de tapas. Et tout cela pour 10 € par personne. Notons aussi que la sangria est tout à fait réussie.

Une adresse idéale pour y aller entre copains et copines dans une ambiance exotique. Olé.

http://www.mybar.be/fr/mons/bar-a-tapas.html

Week end riche en resto et en découvertes cette dernière semaine. Par coïncidence, je me suis rendu 2 fois ces samedi et dimanche dans 2 restaurants du centre de la Louvière que je ne connaissais pas (les resto, parce que je connais très bien La Louvière sinon). Il s'agit donc du Mansart et des Gourmands disent.

Première chose qui saute aux yeux, il s'agit chaque fois de cuisine française. Et oui, il y a encore des restaurants français à la Louvière. On peut y manger autre chose que des pâtes, pizzas et autres mets de la Botte.

Alors, commençons par le Mansart. Il s'agit d'une brasserie qui offre une carte de brasserie classique et des suggestions un peu plus originales. On se trouve devant une brasserie classique à la française, ce qui n'est pas très répandu chez nous et encore moins en province (je ne m'étendrai d'ailleurs pas sur le cas de l'impérativement belge à Mons qui avait tenté de relever le défi de la brasserie ... :-(. Hé bien, je n'ai pas du tout été déçu. Je m'attendais à une cuisine de plats réchauffés au micro-onde ou de surgelés et il n'en n'est rien. Si on y sert des plats sans beaucoup d'originalité (vol-au-vent, carbonnades, spaghettis carbonara, escalope parmigiana, salades, moules, ...), ceux-ci sont très bien réalisés, copieux et goûteux. La bonne adresse pour y manger un bon petit plat sans prétention. En outre le service était professionnel et l'endroit est très bien tenu.

Pour le cas des Gourmands disent, il s'agit d'un resto classique. J'y ai dégusté un tartare de boeuf coupé au couteau (et non haché) accompagné d'une émulsion d'huile de truffe. On a pu aussi goûter des escargots, une couronne d'agneau ou une grillade de poissons. Tout était frais et goûteux (je crois que j'utilise trop ce mot...) à un prix tout à fait raisonnable. En plus, mention spéciale pour les desserts, originaux et très réussi. J'y ai gouté une tuile farcie de mousse au chocolat et accompagnée d'un café parfumé au rhum. Ma compagne a dégusté un moelleux au chocolat parfaitement réussi (ce qui n'est pas toujours le cas). Seul petit bémol, si le service était très sympathique et poli, il n'était pas des plus efficaces. On peut aussi regretter la cuisson trop avancée de la couronne d'agneau (même si elle était restée bien juteuse).

Donc bon petit week-end gastronomique.

http://www.lesgourmandsdisent.be/

http://www.brasseriesmansart.be/indexd993.html?page=acceuil

C'est marrant, depuis que j'ai lancé ce blog, je n'ai réussi à parler de bière qu'à une reprise. Vous me direz, "bah, sur 7 posts, c'est pourtant déjà une bonne moyenne". Mais si vous me connaissiez, vous sauriez que c'est un de mes sujets de prédilection. Je suis passionné par le monde de la bière. J'en bois régulièrement, j'essaie de faire des découvertes, je lis des livres sur la bière, je visite des brasseries et j'en brasse dans ma petite cuisine avec mes petites mains.

Dans mes bières favorites se trouvent la production de la brasserie Dubuisson. Il s'agit, entre autre, de la Bush (traduction de Dubuisson en anglais) et de la troll. La Bush ambrée, qui tire à 12° est une bière splendide. Elle a une magnifique couleur, elle est complexe au goût, subtil et parfaitement équilibrée malgré sa haute teneur en alcool.

Or, depuis plusieurs années, la brasserie Dubuisson a créé plusieurs micro-brasserie dans lesquelles il est possible de manger. Donc, ils brassent certaines bières dans leur restaurant à la vue des clients. Ils proposent une carte de brasserie très correcte. On y trouve des carbonnades, oiseaux sans têtes, américains, poulet, vol-au-vent, ... à des prix raisonnables. Le service est sympathique. Une de ces brasseries est implantée à Mons, il s'agit du Brasse-temps. Elle est située à l'entrée du complexe de cinémas Imagi (les autres se trouvent à Louvain-la-Neuve et à Pipaix, près de Tournai).

Ca reste un lieu très convivial pour y déguster une bonne bière suivi d'un repas sans prétention. Petit bémol, le vendredi soir et le week-end, de nombreuses personnes qui vont au cinéma viennent y manger avant la scéance. Il peut y avoir alors beaucoup de monde.

http://www.br-dubuisson.com/index.php?option=com_content&view=article&id=82&Itemid=92&lang=fr

je ne résiste pas à l'envie de vous donner l'adresse d'une ancienne brasserie transformée en musée. Hélas, le site est uniquement en néerlandais : http://www.desnoek.be/

Dans notre série resto de fruits de mer sur la Côte, en voici 2 nouveaux. Il s'agit de restaurants complètement différents aussi bien au niveau du type de cuisine, du cadre que du tarif.

j'ai nommé la Maison de la mer à Coxyde et la Voile bleue à Bray-Dunes.

La Maison de la mer est un restaurant plutôt chic, très cosy, accueil très pro, qui propose des plats de fruits de mer et des plateaux de coquillages. On est dans du haut de gamme. Pas une entrée à moins de 20 € (hors huîtres), plats de poissons élaborés, utilisation de produits de première qualité. En plus, comme souvent en Flandre, restaurant de haut de gamme ne signifie pas assiette légère ou chiche. On mange fin, mais on n'a pas faim à la fin du repas (oui,oui, il s'agit bien d'une tentative de licence poétique autour du son "fin")... J'y ai gouté des St Jacques sur pâtes fraîches et maisons accompagnées d'une brunoise de petits légumes, un turbot complet (ils n'ont pas d'assiette assez grande, mais j'ai réussi à le terminer). Une autre fois, il s'agissait de cabillaud accompagné d'asperges de Malines (succulentes) et d'une purée au beurre de ferme. Ils servent aussi de très bons vins et même celui en pichet est très agréable. Alors, évidemment, ça semble cher, mais une fois le souper terminé, vu l'accueil, les lieux, la qualité de la nourriture, on se dit qu'on n'a pas été volé.

Comme je le disais plus haut (dites essayez de suivre un peu hein), la Voile bleue à Bray-Dunes ne joue pas dans la même division. Mais ça reste un plaisir de s'y rendre. Ici, on est dans le petit resto à la bonne franquette, avec les nappes en papier et les chaises un peu branlantes. L'accueil est aussi très sympathique et les plats valent le détour. Ils servent une superbe bouillabaise de la mer du nord accompagnée de ses croutons et de sa rouille ou une choucroute de fruits de mer très sympathique. En plus, comme on est en France (même si on se trouve à moins de 5km de la frontière), ce resto a un petit parfum de vacances pas désagréable...

http://www.lavoilebleue.info/

http://www.maisondelamer.be/voorstelling-fr.php