La Gourmandise est un vilain défaut !

Je me souviens : "fin d'une très chaude journée de mois d'août. Il fait lourd, trop lourd, l'air est humide, trop humide. Je suis dans une ruelle sombre, je viens d'éviter un vélo. Soudain, je sens une bonne odeur de nourriture, des odeurs de citronelle, de coriandre, d'épices. Mon ventre grogne, la sueur coule dans mes yeux, il y a un ventilateur dans le snack, je décide d'y rentrer. Le petit autel en honneur aux ancêtres avec ses bâtons d'encens fumants est bien à sa place. Au fond une table d'anciens discute en vietnamien des dernières nouvelles, la discussion semble passionnée bien que je n'y comprenne rien. Je m'assied, on me tend une petite carte. Ouf, il y a des photos des plats. Je désigne une sorte de brochettes de porc avec une sauce brune et une soupe aux nouilles et au boeuf. Je montre aussi une bouteille de bière à travers la porte vitrée du frigo qui trône au milieu de la salle. La jeune fille qui prend ma commande se retourne vers la porte de la cuisine et crie ma commande dans une langue que décidemment je ne maîtrise pas. Je vois le cuisinier s'activer devant un wok. En attendant ma commande je regarde autour de moi. Aux murs, les habituels cadres avec des paysages de rizière. La déco n'est pas top, mais c'est propre et bien tenu. On m'apporte rapidement mon premier plat. les brochettes de porc fraîches viennent d'être grillées. la sauce brune, légèrement caramélisée est délicieuse. Le potage ensuite. Il est délicieux, goûteux et élaboré avec des produits frais. Je pense aux restaurants asiatiques habituels que l'on trouve en Belgique avec ses produits en conserves où tout à le même goût. Je me régale... "

Et non, je n'ai jamais été au Vietnam ; et non, je ne rève pas non plus que je mange dans un snack au Vietnam. J'étais bien à Mons, rue de la Clé où se trouve un petit snack tenu par des Vietnamiens, plus ou moins à mi-rue sur la droite, en descendant, un peu avant le marché aux herbes. On y trouve d'ailleurs de nombreux vietnamien qui y mange ce qui est souvent synonyme de bonne cuisine. On y utilise des produits frais. les prix sont très corrects.

A bon entendeur.

Pourquoi parler de bière sur un site consacré à la gastronomie et aux restaurants. Hé bien, pour moi, c'est pour le moins évident. A mon sens, les bières font tout autant partie de la gastronomie que le vin. On entend encore trop souvent que le vin est un produit noble, complexe, délicat, alors que la bière est populaire (dans le sens négatif du terme), simpliste, facile ... En plus d'être très franco-françaises, ces assertions sont complètement fausses. Je connais des bières d'une complexité et d'un équilibre qui surpassent bien des vins.

Et justement, je souhaiterais vous en présenter une. Il s'agit de la "oude gueuze" brassée par 3 fonteinen. Pourquoi celle-là ?

1° parce que je suis sur mon blog et que je fais encore ce que je veux ! Hein dis !

2° parce que j'en ai bue ce week-end et que ça m'a donné vachement envie de vous en parler.

3° parce que c'est un très bon exemple de bière à terroir, complexe, complètement à l'opposé des stéréotypes que l'on entend trop souvent.

La gueuze (en tous cas la vraie gueuze, je ne parle pas des produits Vandenstock donc...) est la dernière bière dite sauvage. Cela signifie que sa fermentation est naturelle et n'est pas provoquée par l'adjonction de levure ou d'autres ferments par le brasseur. La fermentation est provoquée par les bactéries que l'on retrouve dans l'atmosphère ; et pas n'importe quelle atmosphère, mais seulement celle de Bruxelles et de sa proche périphérie. C'est pour cela que je dis que cette bière dispose d'un terroir.

Il s'agit d'une bière magnifique, pour autant que l'on apprécie les produits non standardisés. Beaucoup d'arômes (de ferme notamment, comme certains grands bordeaux), une très belle longueur, des saveurs incomparables, un véritable plaisir. A découvrir absolument.

http://www.3fonteinen.be/index_f.htm

Ce week-end, je vais à la mer. Aah, l'air iodé, le vent, les mouettes, les crevettes, les côtes à l'os... gasp, les côtes à l'os, à la mer... Et oui, il y a un bon paquet de restaurants proposant des grillades sur notre cher côte belge (ou flamande, ou Vlaamse kust ou juste kust, c'est au choix). A mon avis, du côté de Coxyde (Koksijde...), celui qui propose le meilleur rapport qualité est "De Mikke". Situé à Oostduinkerke, il s'agit d'un assez grand restaurant avec une grande salle à l'arrière qui propose brochettes, côtes à l'os et autres scampis grillés (il y a aussi du homard, mais je ne l'ai pas gouté ; pour le homard, je vais à Blankenberge, mais oui, je vous l'ai déjà dit. Relisez un peu les autres posts...). Alors, c'est souvent bondé et il n'y a pas moyen de réserver. On est alors donc obligé d'attendre une table en sirotant un picon au vin blanc.

La viande servie est très bonne, les frites aussi. Je conseille aussi de prendre une salade en plus. Le service est rapide et très pro. Donc un très bon endroit pour y manger un bon morceau de viande sans chi-chi.

http://www.demikke.be/index.asp?page=welkomoverons

Aaah, comme un petit défaut peut se révéler horripilant.

Le week-end passé, nous nous sommes rendu à Tournai. On nous y avait conseillé un petit resto dans le centre de la ville (près de la place St Pierre où on trouve aussi un très bon resto italien qui sert des spaghetti à la vénitienne en papillote) qui propose une cuisine simple, mais fraîche et très bien servie. Il s'agissait de l'Ecurie d'Ennetières. Et de fait, nous y avons trouvé une cuisine savoureuse, bien servie. On reste dans des choses très classiques tels que des scampis au pistou, des crottins de Chavignole en entrée, un steack d'aloyau avec une sauce aux champignons ou un jambonneau au miel et épices comme plat et une crème brulée ou une dame blanche avec chocolat comme dessert (je précise bien qu'il s'agissait de chocolat, trop de propriétaires de gargote oubliant cet élément et le remplaçant par du topping au chocolat ...., je n'appelle pas ces gens des restaurateurs).

Donc une cuisine honnête à des prix qui ne le sont pas moins. Hélas, si le service était sympathique, il était assez lent. Et ça, ça peut devenir très vite exaspérant. Pour nous, on a encore limité les dégâts, mais j'ai repéré une table qui a attendu près d'une heure et demi avant de recevoir son plat principal. Je trouve cela bien dommage. Si on souhaite tenir une grande salle, il faut faire les efforts en conséquence.

Soulignons quand même qu'un de mes collègues, habitués de l'adresse n'a jamais connu cette mésaventure. Il faut croire que la grippe avait commencé à faire des dégâts dans les membres du personnel. Je leur donnerai donc une seconde chance et j'y retournerai sûrement. Mais j'ai pensé que l'exemple était bon pour illustrer cette mauvaise habitude qu'ont certains restaurateurs d'être trop gourmand dans l'accueil de leur clientèle.

http://www.ecuriedennetieres.be/

Week-end prolifique en ce qui concerne les restaurants les amis. Vendredi, je suis retourné Chez Giorgios, restaurant grec situé à Quiévrain.

Depuis que je connais ce resto, les autres grecs me semblent fades et communs. Enfin, un restaurant grec tenu par des Grecs et où la cuisine est maison (j'y ai même déjà vu la grand-mère venue prêter main forte pour rouler les feuilles de vignes en prévision du week end).

Il ne s'agit pas de haute gastronomie, mais bien de cuisine grecque classique. Les mezzes sont à couper le souffle (je recommande d'ailleurs de n'en prendre qu'un pour 2 personnes sous peine de ne pas pouvoir terminer son plat principal). Et puis, il y a aussi la table du berger (ou la table grecque, un doute me taraude, j'en perds mon latin... ok j'arrête avec les vannes vaseuses). Il s'agit d'un super mezze composé d'un dizaine de plats différents servis au fur et à mesure, il y en a pour tous les goûts. Et si vous avez encore faim, vous pouvez l'accompagner de grillades... Tout cela servi avec le sourire.

Alors, c'est vrai que les prix sont un peu plus élevés que dans un "grec" habituel, à savoir 35 € pour la table et 50 € pour la même table avec les grillades. Mais la différence de prix est plus que justifiée à mes yeux. En tous cas, c'est devenu ma référence en tant que resto grec.

http://www.resto.be/ware/details.jsp?businessid=7141

Je me rends compte que ces derniers temps, j'ai surtout parlé d'endroit situé dans le Hainaut et même plutôt dans la région de Mons-Borinage. Alors, pour sortir un peu, j'ai décidé de vous parler d'un endroit qui me tient beaucoup à coeur. Il s'agit du Café Lequet à Liège. C'est une véritable institution.

Il s'agit d'un café-restaurant qui se situe le long de la Meuse, sur la Batte (pour ceux qui connaissent un peu Liège). On est surpris la première fois qu'on y entre, non seulement par le monde qu'il y a, mais aussi par l'endroit. Ca ne paie pas vraiment de mine. On est devant une grande salle, décorée avec d'anciens panneaux publicitaires Jupiler et autres qui doivent avoir plus de 20 ans. Les tables sont installées en enfilade au milieu de la pièce. Mais c'est tout cela qui fait l'ambiance de chez Lequet. On y trouve aussi une population bigarrée de Liègeois d'origine et de bobos en vadrouille et tout le monde est reçu de la même manière par un patron haut en couleur et vociférant. Bref une ambiance indescriptible, bruyante, chaotique parfois, mais un véritable bonheur de se sentir vivre dans ce melting pot (oui, je sais, c'est pas du liégeois mais du brusseler, je suis pour le mélange des genres).

On peut y manger une cuisine de brasserie plutôt bon marché, maison et fraîche. Mais on y va surtout pour les boulets à la liégeoise. Une pure merveille, servis avec de grosses frites coupées à la main et accompagné d'une salade avec mayonnaise maison, ... rhaa (râle de bonheur rien qu'à y penser et râle de malheur car il y a bien longtemps que je n'y ai plus été). Evidemment, on accompagne tout cela de quelques Jupiler bien servie.

Une adresse incontournable (et je pèse mes mots) lorsque l'on va à Liège.

http://www.petitfute.be/restaurants_/cafe-lequet-liege