La Gourmandise est un vilain défaut !

Cette semaine a été déclarée "semaine de la frite" par le Ministre (futur président du CDH) Lutgen. L'idée est de promouvoir un produit "bien de chez nous" avec des ingrédients "bien de chez nous" ... Je me suis dit pourquoi pas puisque la qualité des frites servies dans nos friteries a tendance à vachement  diminuer. En plus, on parle de friteries labelisées.

Je me rends donc sur le site dédié à cette semaine et je suis accueilli par une très jolie photo d'un cornet de frites et une chanson débile (et oui, c'est la crise, on a dû se rabattre sur une une société de communication au rabais). On dispose aussi d'une liste des friteries labelisées. Mais quand on s'intéresse aux critères du label, on est vite déçu ; il y en a 3 :

1° vendre principalement des frites

2° utiliser des pommes de terre fraîches et belges

3° n'utiliser que des barquettes ou des cornets en carton

Et on se dit : "hé qwé, c'est tout ?!?" La cuisson, l'utilisation de graisse de boeuf, le fait de peler et de couper les frites, des étapes fondamentales pour obtenir de vraies bonnes frites, on n'en parle pas ?

Bref, grande action de pub (de propagande diront certains) pour le lobby de la patate, mais rien de bien sérieux. Et pourtant, il y a à faire.

http://www.semainedelafrite.be/index.html

PS : je suis toujours demandeur d'adresses de véritables friteries.

Je me rends compte que ces derniers temps, j'ai surtout parlé d'endroit situé dans le Hainaut et même plutôt dans la région de Mons-Borinage. Alors, pour sortir un peu, j'ai décidé de vous parler d'un endroit qui me tient beaucoup à coeur. Il s'agit du Café Lequet à Liège. C'est une véritable institution.

Il s'agit d'un café-restaurant qui se situe le long de la Meuse, sur la Batte (pour ceux qui connaissent un peu Liège). On est surpris la première fois qu'on y entre, non seulement par le monde qu'il y a, mais aussi par l'endroit. Ca ne paie pas vraiment de mine. On est devant une grande salle, décorée avec d'anciens panneaux publicitaires Jupiler et autres qui doivent avoir plus de 20 ans. Les tables sont installées en enfilade au milieu de la pièce. Mais c'est tout cela qui fait l'ambiance de chez Lequet. On y trouve aussi une population bigarrée de Liègeois d'origine et de bobos en vadrouille et tout le monde est reçu de la même manière par un patron haut en couleur et vociférant. Bref une ambiance indescriptible, bruyante, chaotique parfois, mais un véritable bonheur de se sentir vivre dans ce melting pot (oui, je sais, c'est pas du liégeois mais du brusseler, je suis pour le mélange des genres).

On peut y manger une cuisine de brasserie plutôt bon marché, maison et fraîche. Mais on y va surtout pour les boulets à la liégeoise. Une pure merveille, servis avec de grosses frites coupées à la main et accompagné d'une salade avec mayonnaise maison, ... rhaa (râle de bonheur rien qu'à y penser et râle de malheur car il y a bien longtemps que je n'y ai plus été). Evidemment, on accompagne tout cela de quelques Jupiler bien servie.

Une adresse incontournable (et je pèse mes mots) lorsque l'on va à Liège.

http://www.petitfute.be/restaurants_/cafe-lequet-liege

Ca risque de devenir un post récurrent de ce blog, car c'est un problème qui me tient à coeur. Hé oui, j'ai beau adorer la grande gatronomie, je ne rechigne jamais devant un bon saclot de frites.

Par contre, trouver de bonnes frites, ça devient une véritable quête du Graal (c'est déjà la seconde fois que j'utilise le mot quête, est-ce récvélateur d'une perversité ??).

Une bonne frite doit être fraiche, coupée à la main (et même pelée à la main) et cuite dans de la graisse (l'idéal est un mélange à 70% de blanc de boeuf, 20 % de saindoux et 10 % de graisse de cheval).

Or, de plus en plus de fritistes (?!?) sont passé à la pomme de terre pré-découpée et à l'huile de friture. Grave erreur. Vous vous retrouvez alors avec des frites molles, qui si elles ne sont pas mauvaises, ne sont pas addictives.

Un exemple ? : le restaurant-friterie "Chez Roger" à La Panne. Je dis restaurant-friterie, car il s'agit d'une friterie qui s'est transformée en resto au fil des ans. La friterie est d'ailleurs toujours en place à l'entrée du resto. Vous y trouvez des frites coupées par le patron et cuites dans la graisse. Je défie quiconque den laisser dans son assiette, une fois qu'on y a touchés, on ne peut plus s'arrêter.

Bref, tout ce post pour faire savoir que je suis toujours preneur de telles adresses. A bon entendeur !